In un pentolino sciogliere il gorgonzola dolce, unitamente al latte di capra, il mascarpone ed il parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto sino ad ottenere una fonduta dalla consistenza cremosa e liscia.
A parte, in una ciotola, creare una pastella con la farina di riso e la birra s.g., quindi immergere le foglie di salvia e friggerle in olio bollente, sino a renderle croccanti. Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe.
In altro olio bollente friggere le perle di patate e farina di riso, sino a renderle croccanti. Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la Mortadella Bologna IGP a cubetti, quindi renderla leggermente croccante in padella aggiungendo il limone.
Impiattare e servire con uno specchio di fonduta al gorgonzola, le perle di patate croccanti e la Mortadella Bologna IGP croccante a cubetti, quindi terminare con qualche gheriglio di noci, un filo d’olio e.v.o., una spolverata leggera di pepe bianco ed una grattugiata leggera di zeste di limone.
