In un blender unire il prezzemolo sbollentato, l’aceto di mela Bio, l’olio EVO, l’acqua e le alici dissalate.
Frullare tutto, filtrare e mettere in uno squeezer.
Sbollentare i broccoli in acqua bollente e lasciarli raffreddare con acqua e ghiaccio.
Frullare una metà del composto precedentemente preparato con l’acqua di cottura dei broccoli e farlo raffreddare fino a ottenere una crema liscia.
Tagliare la cappasanta in 4 parti, condendola con olio e successivamente farla riposare in frigorifero. Tagliare la mela a cubi e poi condirla con olio e zest di lime.
Preparare cubetti di pane di 2×2 cm e friggerli in una padella fino a ottenere una doratura; asciugarli e salarli in superficie.
Tagliare la Mortadella Bologna IGP in cubetti di 2×2 cm.
Disporre nel piatto al centro la crema di broccoli e porvi sopra i cubi di Mortadella Bologna IGP, la cappasanta tagliata, la mela e il pane fritto.
Condire con un filo di olio EVO e infine decorare con foglioline di cerfoglio.
