Tortellini au four avec Mortadella Bologna IGP : une recette qui met l’eau à la bouche
TEMPS : 60 MINUTES + 12 HEURES DE REPOS | DOSES : 3 PERSONNES | DIFFICULTÉ : MOYENNE
Présentation
Rien qu’en entendant parler de l’Émilie-Romagne, on ne peut s’empêcher de penser aux pâtes fraîches les plus délicieuses du monde : les tortellini. Parfaits pour toutes les occasions, du déjeuner dominical aux fêtes comme Noël et Pâques, tout le monde les adore.
Il existe d’innombrables versions de ces délicieuses pâtes farcies, et chacun peut faire preuve d’imagination pour les cuisiner et trouver les garnitures les plus imaginatives. Il n’y a cependant qu’une seule recette originale, et elle est déposée avec un acte notarié auprès de la Chambre de Commerce de Bologne. Si vous optez pour le classique et que vous souhaitez savourer le goût authentique des vrais tortellini, voici la recette à suivre.
La préparation doit être effectuée avec beaucoup de soin et d’attention, en suivant chaque étape à la lettre et en respectant les bons temps de repos. Les matières premières jouent un rôle fondamental : la qualité est le maître mot des véritables tortellini bolognais. Le choix des meilleurs ingrédients, comme la Mortadella Bologna IGP, garantit un résultat au-delà de toute attente.
Une fois préparés, les tortellini peuvent être servis dans un bouillon ou avec divers condiments. Si vous cherchez des idées et des conseils pour impressionner les grands comme les petits, voici une recette de gratin de tortellini, un plat spécial de pâtes cuites au four, parfait pour les déjeuners et dîners en famille ou avec des invités. Une véritable fête du goût, du croquant et de la tradition.
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g d’échine de porc
- 100 g de jambon cru
- 100 g de Mortadella Bologna IGP en tranches
- 150 g de Parmigiano Reggiano AOP
- 1 œuf
- Noix de muscade, selon vos goûts
- 250 g de mozzarella
- Parmigiano Reggiano AOP, selon vos goûts
Ingrédients
Pour les pâtes
Pour la garniture
Pour la sauce
Préparation
ÉTAPE 1
Comme tous les grands plaisirs de la vie, les tortellini bolognais requièrent du temps. Commencez la veille par l’échine de porc, que vous devez faire dorer à feu doux dans du beurre ; une fois prête, mélangez-la avec la Mortadella Bologna IGP et du jambon et hachez-la finement. Placez le mélange de viande dans un bol et ajoutez le Parmigiano Reggiano, un œuf, la noix de muscade et mélangez bien avec vos mains pour amalgamer les saveurs. À ce stade, laissez reposer votre garniture au réfrigérateur pendant toute une nuit.
ÉTAPE 2
Après au moins 12 heures, vous pouvez passer à la deuxième étape de la recette. Sur une planche, faites un puits dans la farine tamisée en forme de montagne et versez l’œuf au centre.
Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit élastique, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant une demi-heure.
ÉTAPE 3
Vous pouvez maintenant étaler la pâte ; ce passage est crucial. L’épaisseur de la pâte est en effet très importante pour équilibrer les saveurs et bien tenir la cuisson. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1 mm d’épaisseur.
ÉTAPE 4
Coupez votre pâte en carrés de 3 cm, en faisant des coupes horizontales et verticales qui se croisent. Déposez une cuillerée de garniture savoureuse au centre de chaque carré, puis passez à la délicate opération de fermeture du tortellino.
ÉTAPE 5
Comme vous le savez peut-être, la fermeture du tortellino est presque un rituel, une petite épreuve d’habileté qui demande patience et dextérité. Tout d’abord, pliez le carré de pâte en deux sur sa diagonale pour former un triangle. Enroulez-le autour de votre index, en faisant se chevaucher les deux coins, et exercez une pression sur ce point pour le fermer.
ÉTAPE 6
Faites cuire les tortellini dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes au maximum, car la recette prévoit une cuisson au four ultérieure. Beurrez un plat à four pour la dernière partie de cette délicieuse recette.
ÉTAPE 7
Dans le plat à four, alterner une couche de tortellini avec une couche de mozzarella coupée en dés jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par un généreux saupoudrage de Parmigiano Reggiano râpé, et faites cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes. Lorsqu’une croûte croquante et invitante se forme à la surface, vous savez que votre recette est prête à être dégustée.
Curiosités
Le gratin de tortellini au four est une recette appétissante et amusante, qui se prête très bien à l’imagination et à la créativité de chacun. Jouez avec les ingrédients et les saveurs pour trouver votre version préférée, en choisissant toujours des matières premières de qualité, comme la Mortadella Bologna IGP, véritable protagoniste de la garniture traditionnelle bolognaise, et celle qui donne aux tortellini leur goût délicat et inimitable.
Une variante très appréciée de cette recette consiste à ajouter de la sauce béchamel, qui la rend plus crémeuse mais certainement moins légère. La version à la crème et aux dés de jambon est également très appréciée, une recette colorée qui plaira aux petits comme aux grands.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps avant un déjeuner ou un dîner spécial mais que vous souhaitez quand même apporter des tortellini au four à votre table, vous pouvez les préparer jusqu’à un jour à l’avance dans le plat à four, les fermer avec du film alimentaire et les conserver au réfrigérateur, prêts à être cuits. Il s’agit d’une petite astuce utile pour gagner du temps pour ceux qui sont toujours pressés mais qui ne veulent pas renoncer au goût et à la bonne cuisine.
