Preparare una sfoglia all’uovo.
Lavorare la Mortadella Bologna IGP in un robot di cucina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Farcire i cappelletti (diametro 4 cm).
Mettere tutti gli ingredienti in un termomix e portare a 70°, continuare a lavorare facendo scendere la temperatura.
Passare i cachi a un setaccio con maglia fine.
Conservare a temperatura ambiente.
Cuocere i cappelletti, mantecarli in padella con poco burro e brodo vegetale.
Servire sopra fonduta di pistacchio e alcune gocce di purea di cachi.
