Tagliare a cubi regolari di 2,5 cm il formaggio e la Mortadella Bologna IGP. Tagliare e sbianchire il sedano rapa. Formare degli spiedi alternando i cubi.
Impanare seguendo l’ordine farina, tuorlo, pangrattato. Riporre qualche minuto in congelatore a rassodare.
Nel mentre preparare la salsa verde: frullare prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe, filetti di acciughe, pane raffermo ammollato nell’aceto.
Friggere in olio caldo gli stecchi, scolare, salare.
Adagiare strisce di Mortadella Bologna IGP sugli stecchi. Servire con accanto una coppetta con la salsa verde.
