In questo periodo di emergenza, in cui lo “smart working” è diventata la norma, abbiamo pensato di coinvolgere lo Chef Marcello Ferrarini e lo Showman Franz Campi in una nuova e sperimentale edizione smart del The Mortadella Bologna Show. Nell’edizione dello scorso 7 maggio lo chef Marcello Ferrarini ha realizzato per noi i Tortelloni con Mortadella Bologna IGP.
Per la sfoglia:
Per il ripieno:
Per il condimento:
Preparare il ripieno tritando la Mortadella Bologna IGP tagliata a cubetti, quindi emulsionarla con un robot da cucina a lame unitamente alla ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed il latte, aggiungendo qualche foglia di maggiorana fresca, la noce moscata ed il pepe rosa.
Preparare la sfoglia lavorando la farina unitamente alle uova, sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Stendere il panetto con un mattarello di legno, sino ad ottenere una sfoglia di giusta altezza. Formare dei dischi di sfoglia di circa 10 cm. di diametro, quindi posizionare al centro un cucchiaino di ripieno, spennellare le parti di contatto con il tuorlo d’uovo, infine confezionare i tortelloni.
A parte portare a bollore il latte in un pentolino, quindi aggiungere il parmigiano mescolando continuamente con una frusta, sino ad ottenere un composto abbastanza cremoso e liscio. Lasciarlo raffreddare ed addensare leggermente.
Cuocere i tortelloni in acqua bollente e sale, con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio, sino a completa cottura.
Impiattare i tortelloni su uno specchio di fonduta, quindi aggiungere qualche foglia di maggiorana fresca, ed una spolverata leggera di noce moscata e pepe rosa.
