Pulire la fontina, tagliarla a pezzettini e metterla in una casseruola alta e stretta, coprirla con il latte e farla riposare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, tenendola sempre in frigorifero.
Scolare quasi tutto il latte in eccesso e scaldarla a bagnomaria mescolando sempre fino a che la fontina non si scioglie completamente.
Aggiungere i tuorli uno ad uno, mescolando energicamente fino a che non sono ben incorporati. A questo punto togliere dal fuoco e far riposare per un minuto.
Aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a cubetti piccoli, riempire i vol au vent precedentemente scaldati e servire subito.
