Iniziare preparando il brodo vegetale: mettere a bollire in una pentola la carota, sedano e cipolla altrimenti utilizzare un litro di brodo già pronto.
In un tegame far dorare il burro e quando è sciolto aggiungere il riso, far tostare e aggiungere il vino bianco.
Quando è sfumato il vino iniziare ad aggiungere il brodo, poco per volta e cuocere per 15’. Spegnere il fuoco e allontanare il tegame dal fornello.
Aggiungere al riso la fontina tagliata a cubetti e mescolare per farla sciogliere e mantecare il riso.
Aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a cubetti oppure a listarelle sottili. Servire con una spolverata di pepe fresco macinato.
