Lavate e pelate le melanzane. Tagliate a pezzi e fate cuocere in acqua bollente. Quando saranno cotte, scolatele e strizzatele molto bene. Deve essere eliminata tutta l’acqua.
Frullate in un mixer la Mortadella Bologna IGP, il pecorino e il basilico. Unite il tutto alla polpa di melanzane. Unite anche l’uovo, sale, pepe e tanto pangrattato da ottenere un composto abbastanza sodo per creare delle polpette.
Formate le polpette della stessa grandezza e prima di cuocerle in olio passarle in altro pangrattato. Quando saranno ben dorate, fatele scolare su carta da cucina. Servitele calde.
