Uovo pochè con crema di patate, asparagi e Mortadella Bologna IGP croccante

Per la crema: mondare il porro e rosolarlo insieme con la patata precedentemente fatta a tocchi; aggiungere poco alla volta il brodo, quando la patata sarà tenera salare e pepare; passare al colino.

Per gli asparagi: con un pela patate togliere la parte dura e sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente salata poi raffreddarli in acqua ghiacciata.

Prendere la Mortadella Bologna IGP e metterla in acqua e ghiaccio per almeno 2 ore (in questo modo perderà una parte del suo grasso naturale); asciugare le fette e metterle tra due fogli di carta forno in una teglia. Poi in forno per 90 minuti a 110°.

Alla fine, sarà croccantissima e profumata.

Creare un mulinello e rompervi l’uovo; quando sarà unito metterlo sopra la crema e rifinire con cialde di Mortadella Bologna e gli asparagi passati velocemente in padella.