Cuocere il sedano rapa tagliato a pezzi fino a ottenere una purea. Unire la farina di polenta bianca al sedano rapa correggendo di sale e olio.
Tirare una sfoglia e con l’ausilio di un taglia pasta fare dei cerchi. A termine riporre il tutto nel frigo.
Frullare i cubetti di Mortadella Bologna IGP con il mascarpone, così da ottenere una mousse che verrà poi conservata in frigo.
Tagliare sottilmente il cavolo viola e successivamente versare la marinata agro, preparata in precedenza con acqua, vino, aceto, sale e zucchero.
Lasciare riposare per almeno un’ora e poi scolare il liquido.
Al momento di servire in tavola cuocere i cerchi di mais nella padella antiaderente e, ancora caldo, dare forma alla conchiglia e poi riempire con la Mortadella Bologna IGP, il cavolo e il rafano fresco grattugiato.
Ricetta realizzata da Chef Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi.
