Ricetta a cura degli alunni dell’Istituto Bartolomeo Scappi in occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”.
Ricetta a cura degli alunni dell’Istituto Bartolomeo Scappi in occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”.
Cuocere le patate in acqua fredda.
Preparare l’apparell.
Tritare la Mortadella Bologna IGP.
Una volta pronto, informare il tutto a 95°C per circa 3h (forno con ventola base e umidità al 20%).
Tagliare a piccoli pezzi il parmigiano e affumicarli.
Far restringere la panna.
Tagliare il porro a julienne sottile (10-12 cm).
Sbollentarlo con acqua e ghiaccio. Asciugarlo molto bene. Infarinarlo e poi friggere in olio di semi a 140°C.
