Per la mousse di Mortadella Bologna IGP
Per il pesto di pistacchi:
Per il risotto:
Salsa Gorgonzola e noci:
Per la salsa all’erba cipollina:
Per il risotto
Far appassire lo scalogno tritato in una padella antiaderente, poi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per 20-25 minuti con acqua salata bollente, aggiungendola poco alla volta. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano.
Per la mousse di Mortadella Bologna IGP
Tagliare la Mortadella Bologna IGP a cubetti. Frullarli nel mixer con parmigiano e ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe.
Per il pesto di pistacchi
Mettere i pistacchi in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua, il sale e il pepe) ben freddi, frullare per qualche attimo, unire l’acqua e regolare di sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Per la salsa al Gorgonzola
Mescolare gli ingredienti, aggiungere la panna per ottenere la consistenza desiderata.
Per la salsa all’erba cipollina
Tritare finemente l’erba cipollina. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.
Per le sfere di riso venere
Creare una sfera di riso venere mettendo al suo interno la mousse di Mortadella Bologna IGP. Versare nel piatto poco pesto ai pistacchi. Posizionare tre sfere nel piatto e decorare con le due salse e del pistacchio tritato.
