Per le polpette
Per la salsa al parmigiano
Prendere la carne e 50 grammi di Mortadella Bologna IGP. Tritare tutto finemente nel mixer.
Versare il composto in una ciotola aggiungendo il parmigiano, il sale e la noce moscata, amalgamare e aggiungere l’uovo continuando a mescolare.
Prendere la Mortadella Bologna IGP rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con l’impasto e inserire all’interno i cubetti di mortadella.
Impanare le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle polpette).
Mentre le polpette si cuociono, preparare la salsa al parmigiano.
Sciogliere il burro e aggiungere la farina. Appena il latte raggiunge il primo bollore unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano.
Stendere 1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due polpette.
Ricetta realizzata da Chef Alberto Sileo.
