Frullate la stracciatella di burrata diluendola con il latte.
Avvolgete la cipolla con la buccia in pellicola per microonde e fatela cuocere nel forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti, poi sbucciatela, tagliatela a metà e ripassatela in padella con un filo di olio, l’aceto e lo zucchero finchè il liquido di cottura non sarà evaporato.
Pulite gli scampi e fateli saltare in padella con olio evo per 1 minuto.
Ricavate dalla zucchina la buccia a julienne o a mano o con l’apposito strumento.
Infarinate la julienne di zucchine e friggete in olio di semi a 170°.
Componete il piatto mettendo sul fondo la crema di burrata, appoggiate un petalo di cipolla, ponetevi sopra lo scampo poi la fetta di Mortadella Bologna IGP e infine le zucchine fritte.
