In una ciotola unire la farina di pistacchio e lo zucchero a velo, miscelare con una frusta, aggiungendo gli albumi per rendere il composto omogeneo.
Dividere gli albumi in due ciotole una da 35 g e la seconda da 40 g. Inserire la prima misura nella planetaria ed iniziare a montare dolcemente. Preparare lo sciroppo unendo acqua e zucchero portandolo a 121C°; successivamente unire gli albumi da 40 g a filo. Infine, unire la meringa al pastello avendo cura di far assimilare bene gli ingredienti.
Riempire il sac a poche e dare forma ai macaron. Cuocere a 140C° per 12 minuti a valvola aperta.
A parte, tagliare a cubetti la Mortadella Bologna IGP, inserirla all’interno del Bimby, insieme al latte e alla panna, e mixare tutto per circa 2 minuti, facendo attenzione a non far surriscaldare il composto.
Riempire la sac a poche e successivamente posizionarlo in frigo per 12 ore. Infine, unire la ganache di Mortadella Bologna IGP ai macaron.
Ricetta realizzata da Chef Agostino Iacobucci del Ristorante Agostino Iacobucci.
