Puliamo e tagliamo a fette sottili la zucca. Scaldiamo una padella antiaderente o una griglia e cuociamo le fette di zucca per qualche minuto per lato fino a che non saranno dorate.
Tagliamo la fetta di Mortadella Bologna IGP a julienne, non troppo sottile per poter sentire bene la consistenza. In una ciotolina uniamo la senape, la senape in semi, l’aceto di mele, l’olio e il sale e misceliamo cin una forchetta fino ad avere un’emulsione.
Laviamo e asciughiamo la rucola. Sul piatto da portata disponiamo la rucola, la zucca, la Mortadella Bologna IGP tagliata a julienne e copriamo con il condimento alla senape. Spargiamo qualche seme di zucca in superficie e serviamo subito.
