Mondare e tagliare molto finemente il prezzemolo riccio.
Rompere le uova di quaglia in una ciotola, quindi aggiungere un filo d’olio e.v.o., sale, pepe nero, noce moscata ed il prezzemolo tritato, quindi mescolare il tutto con una frusta.
In una padella far sciogliere il burro, quindi cuocere la frittata di uova di quaglia. Terminata la cottura, con un coppapasta, formare dei piccoli dischi di frittata.
Riporre nuovamente i dischi di frittata in padella, adagiandovi sopra la scamorza affumicata tagliata a fettine sottili, quindi farla sciogliere in padella con il coperchio. A parte tostare in padella i pinoli.
Appena la scamorza si sarà fusa, impiattare e servire le frittatine di quaglia al prezzemolo con una grattugiata a trame grosse di Mortadella Bologna IGP, i pinoli tostati e un filo d’olio e.v.o.
Infine spolverare con la paprika dolce ed aggiungere una foglia di prezzemolo riccio.
