Tagliare in modo verticale l’Arista e farcirla con la Mortadella Bologna IGP.
Legare bene con lo spago. Successivamente passarla nella farina.
Rosolare con olio e un trito di rosmarino e salvia per una decina di minuti. Aggiungere il lambrusco e lasciar cuocere fino a far ridurre il sughetto.
