Lavare e mondare i broccoli verdi conservando il torsolo centrale, eliminare le foglie più dure e ridurre le cime in tocchetti regolari.
Ottenere 2 quadrati dalle fette di Mortadella Bologna IGP e tritare grossolanamente le parti rimanenti.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti, e farvi appassire gli scalogni precedentemente tagliati sottilmente e il trito di Mortadella Bologna IGP, unire i broccoletti e lasciare insaporire il tutto.
Aggiungere dell’acqua bollente leggermente salata e cuocere il tutto per 15/20′ minuti.
Privare il torsolo dei broccoli verdi della parte esterna legnosa e ridurre il midollo a fettine regolari. Tagliare a strisce i quadrati di Mortadella Bologna IGP.
Terminato il tempo necessario per la cottura ridurre la minestra in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Servire la crema di broccoletti completando la preparazione con riccioli di Mortadella Bologna IGP, tocchetti di gambo di broccolo croccanti, scaglie di Parmigiano e qualche frutto rosso. Pepare a piacere.
