La cheesecake è un dolce amato da milioni di persone in tutto il globo, i cui ingredienti freschi la rendono perfetta da servire nelle stagioni calde.
Sarebbe però limitante pensare che sia possibile gustare questo piatto solo come dessert. La ricetta che vi proponiamo è perfetta per chi ama stupire i propri commensali, una portata dall’aspetto e dal sapore indimenticabili.
Per la base
Per la crema
Per la decorazione
Rivestire una tortiera a cerniera circolare dal diametro di 20 cm con della carta forno o dell’acetato.
Nella tazza di un robot da cucina munito di lame, tritare finemente i taralli e i pistacchi insieme.
Fondere il burro in un pentolino e aggiungerlo nel robot, mischiare e poi spostare nella tortiera, livellare con il dorso di un cucchiaio o una spatola e pressare bene con l’aiuto di un batticarne.
Una volta preparata la base, mettere in congelatore per almeno mezz’ora per permettere al composto di solidificarsi.
Lasciar ammorbidire la gelatina alimentare in acqua molto fredda per almeno 10 minuti. Nel tempo d’attesa, tritare finemente la Mortadella Bologna IGP.
Unire in una ciotola panna, ricotta e formaggio spalmabile e montare con uno sbattitore elettrico. Scolare la gelatina alimentare e, senza strizzarla, far sciogliere in un microonde a 600 watt per 20 secondi (in alternativa, sciogliere in un pentolino sul fuoco) e aggiungere al composto di panna e ricotta con le fruste attivate.
Aggiungere al composto la Mortadella Bologna IGP tritata, sale e pepe, mescolando con un mestolo fino a realizzare un composto uniforme. Metterne da parte 150 grammi in una sac à poche munita di beccuccio a stella e conservare in frigo.
Versare il composto sopra la base realizzata in precedenza, livellare e far rassodare la cheesecake salata per almeno due ore in frigo.
Passato il tempo in frigo, rimuovere la cheesecake dalla teglia e disporre su un piatto da portata. Decorare a piacimento con l’aiuto della sac à poche farcita con la mousse di Mortadella Bologna IGP.
Decorare lo spazio tra i ciuffetti con un pizzico di granella di pistacchi. Realizzare delle roselline con le fettine di Mortadella Bologna IGP e disporle delicatamente all’interno del bordo rialzato. Una volta completata la decorazione, la cheesecake è pronta per essere servita.
