In una pentola con acqua salata cuocere le patate ed il cavolfiore. Finita la cottura con uno schiacciapatate, creare una purea aggiungendo se necessario acqua di cottura ed olio e.v.o.
Aggiustare con il sale affumicato ed il pepe bianco. Quindi mettere il tutto in una sac a poche.
A parte in un pentolino portare a bollore il latte, quindi aggiungere a pioggia il parmigiano reggiano grattugiato e lavorare con una frusta sino ad ottenere una salsa liscia ed omoge
Tagliare a metà i bignè e guarnirli con la purea di patate e cavolfiore, aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a fettine sottili.
Impiattare e servire i bignè con la fonduta di parmigiano ed i semi di sesamo nero.
