Per il terzo appuntamento, andato in onda lunedì 18 maggio, il Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna ha ospitato uno dei più importanti e famosi ristoratori in Giappone, Mr Pizzaman Salvatore Cuomo, che ha fatto del #madeinitaly la sua missione culinaria.
Per l’impasto:
Per la crema di fave:
Impasto:
Mettere il sale nell’acqua temperatura ambiente aggiungere la farina ed in fine il lievito. Impastare per circa 12 min a mano, dividere in 3 palline e fare riposare per 5-6 ore in un recipiente coperto.
Crema di Fave:
Far bollire le fave in 1litro d’acqua con 10 g di sale.
Togliere dall’acqua e sbucciare le fave. Mettere in un bicchiere da frullatore 3/4 delle fave aggiungere il Basilico, olio, crema di Parmigiano ed il latte frullare tutto per 2 min. (Velocità media)
Topping:
Far scaldare 2 l di olio di semi -200 gradi- stendere l’impasto e friggere la pizza. Asciugare bene l’olio ed iniziare il topping con la crema di fave, bocconcini, parmigiano grattugiato.
Mettere in forno a 300 gradi per due minuti.
Finire il topping con le fettine di Mortadella Bologna IGP tagliate molto finemente, Crema di Parmigiano, fave bollite, un pizzico di pepe ed una foglia di basilico. La pizza è pronta per essere servita!
