Daniele Reponi ci delizia con una vera icona della Romagna, farcita con tutto il meglio di questa terra: Piadina Romagnola IGP, Squacquerone di Romagna DOP, rucola fresca, pecorino di fossa, fichi e una protagonista degna di nota… Mortadella Bologna IGP Mordenti!
Tagliate i fichi freschi a rondelle di circa 2–3mm dopo averli ben lavati.
Se i fichi sono a buccia sottile, potete mantenerla; altrimenti è preferibile sbucciarli.
Per l’impasto della piadina, utilizzate farina di grano tenero tipo 0 o 1, farro, o un mix di queste.
Per 500g di farina, aggiungete 200g di acqua, 50g di olio extravergine di oliva, 50g di strutto e 7g di sale.
La versione tradizionale non prevede l’utilizzo del lievito, ma potete aggiungerlo per facilitare la lievitazione.
Lasciate riposare l’impasto circa mezz’ora, poi dividetelo in palline da circa 120g.
Con un mattarello, stendetele fino a ottenere dischi di 2–6mm di spessore: una piada più sottile sarà più versatile, mentre una più spessa sarà simile a un panificato da accompagnamento a salumi e formaggi.
Cuocete la piadina in una padella antiaderente ben calda e sufficientemente larga, oppure negli appositi “testi” in terracotta.
Spalmate lo Squacquerone di Romagna DOPsu metà della superficie della piadina, aggiungete la rucola, le fette di fico fresco e la Mortadella Bologna IGP.
Completate con le scaglie di pecorino di fossa e richiudete la piadina su sé stessa.
Piadina Romagnola IGP: simbolo della tradizione romagnola e icona dello street food, la piadina è sottile, morbida e dal sapore fragrante. Perfetta da farcire, racconta la storia di un territorio fatto di semplicità e gusto autentico.
Squacquerone di Romagna DOP: formaggio fresco e cremoso, lo Squacquerone ha un gusto delicato e leggermente acidulo. Tipico della Romagna, si sposa perfettamente con ingredienti dolci o salati, regalando una consistenza morbida e vellutata.
Pecorino di fossa: dal sapore intenso e deciso, il pecorino di fossa viene stagionato in fosse scavate nel terreno, un’antica tecnica romagnola che dona sentori unici a questo formaggio.
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
