Daniele Reponi firma per Citterio un panino in perfetto stile milanese: dall’iconica michetta alla farcitura con Mortadella Bologna IGP Citterio, Quartirolo Lombardo DOP, verza, mela rossa e maionese alla senape. Una vera meraviglia.
Daniele Reponi firma per Citterio un panino in perfetto stile milanese: dall’iconica michetta alla farcitura con Mortadella Bologna IGP Citterio, Quartirolo Lombardo DOP, verza, mela rossa e maionese alla senape. Una vera meraviglia.
Tagliate la verza a julienne e scottatela velocemente in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO. La verza deve arrostire leggermente.
Per ottenere una deliziosa maionese senapata, mescolate 20 g di maionese con 5 g di senape.
Private il Quartirolo Lombardo DOP della crosta e tagliatelo a lamelle sottili.
Tagliate a metà la michetta soffiata e riempitene la cavità con la verza scottata. Aggiungete anche la mela tagliata a mezzelune, mantenendo la buccia.
Concludete la farcitura con le lamelle di Quartirolo Lombardo DOP e le fette di Mortadella Bologna IGP, quindi guarnite il tutto con la maionese senapata.
Michetta: simbolo per eccellenza di Milano, la michetta nasce nel XIX secolo come evoluzione del kaiser roll austriaco, portato in Lombardia durante la dominazione asburgica. Leggera e fragrante, si distingue per la sua forma a fiore e la crosta sottile che racchiude un cuore vuoto e croccante d’aria, perfetta per essere riempita.
Quartirolo Lombardo DOP: si tratta di un formaggio fresco e delicato, prodotto con latte vaccino proveniente da diverse province lombarde. Deve il suo nome al “quarto taglio” d’erba, il pascolo autunnale con cui si alimentavano le mucche, che donava al formaggio un sapore leggermente acidulo e aromatico.
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
