Daniele Reponi dedica a Leoncini un panino ricco dei sapori più amati della tradizione veronese: pane montasù, Monte Veronese DOP, radicchio, mostarda di pera e una protagonista indiscussa: Mortadella Bologna IGP Antica Emilia… leggendaria!
Daniele Reponi dedica a Leoncini un panino ricco dei sapori più amati della tradizione veronese: pane montasù, Monte Veronese DOP, radicchio, mostarda di pera e una protagonista indiscussa: Mortadella Bologna IGP Antica Emilia… leggendaria!
Per prima cosa, lavate e sfogliate alcune foglie di radicchio, quindi tagliatele a julienne sottile.
In una padella calda con un cucchiaio di olio, stufate il radicchio a fuoco basso, aggiustando di sale e sfumando a fine cottura con un bicchiere di vino rosso del territorio veronese.
Tagliate a metà il pane montasù. Alla base componete un letto di radicchio rosso spadellato, sul quale posizionare il Monte Veronese DOP a lamelle.
Procedete poi con fette di Mortadella Bologna IGP per dare volume al panino e completate con la mostarda di pera tagliata a fette sottili.
Panino montasù: un panino morbido, tradizionalmente farcito con salumi ripassati sulla griglia insieme alla caratteristica “monta”, una crema a base di lardo aromatizzato. Il nome sembra derivare proprio da questa spalmata golosa che “monta” e insaporisce il pane.
Formaggio Monte Veronese DOP: un formaggio d’alpeggio prodotto nelle Prealpi veronesi, dove la tradizione casearia risale almeno all’epoca medievale. Ne esistono diverse stagionature, dalla versione più giovane e delicata a quella d’allevo, più saporita e strutturata.
Mostarda di pere: la mostarda di pere veronese combina la dolcezza del frutto con la tipica nota piccante della senape, creando un contrasto molto apprezzato sulle tavole locali. In origine veniva preparata per conservare la frutta durante l’inverno e accompagnava soprattutto bolliti e formaggi, diventando un sapore caratteristico delle feste di paese.
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
