PER LA MAIONESE “ALLA MILANESE”:
In una ciotola unire alle bevande vegetali un pizzico di sale e il succo di limone e sciogliere il dado di carne.
Aggiungere la parte oleosa frullando con un mixer a immersione. Infine aggiungere lo zafferano e amalgamare ancora.
Nel caso la consistenza non sia cremosa utilizzare un cucchiaino di farina di riso e frullare ancora.
In una padella con un filo di olio evo scottare la verza tagliata a julienne aiutandosi anche con il coperchio. Aggiustare di sale e sfumare con vino bianco.
Alla base del panino posizionare un cucchiaio di maionese “alla milanese”.
Aggiungere la Mortadella Bologna IGP a dare volume al panino, la verza scottata ed infine concludere con le scaglie di salva cremasco.
