Daniele Reponi ha preparato per Baldo un panino che è una vera coccola di dolcezza e golosità: crema di zucca delica, Gorgonzola DOP al cucchiaio, arancia croccante, radicchio tardivo e Mortadella Bologna IGP Baldo, semplicemente magnifica!
Daniele Reponi ha preparato per Baldo un panino che è una vera coccola di dolcezza e golosità: crema di zucca delica, Gorgonzola DOP al cucchiaio, arancia croccante, radicchio tardivo e Mortadella Bologna IGP Baldo, semplicemente magnifica!
Tagliate l’arancia in fettine sottilissime, mantenendo anche la buccia. Disponetele in una teglia da forno e conditele con zucchero di canna, sale e pepe. Cuocetele in forno a 140 °C per circa 30 minuti, fino a quando le fette risulteranno croccanti.
Tagliate la zucca a cubetti, conditela con olio extravergine di oliva, zucchero di canna e sale, quindi infornate a 190°C fino a quando la zucca avrà perso consistenza e risulterà morbida.
Trasferite i cubetti di zucca in una ciotola e schiacciateli bene. Aggiungete un cucchiaino di succo d’arancia e uno di salsa di soia, quindi amalgamate fino a ottenere una crema liscia.
Tagliate il radicchio a striscioline, eliminando la parte del gambo più fibrosa, e conditelo leggermente con olio e sale.
Tagliate a metà il pane e scaldatelo leggermente. Alla base spalmate la crema di zucca all’arancia, quindi create un letto di radicchio rosso sul quale aggiungere il Gorgonzola DOP a fiocchetti.
Procedete infine con le fette di Mortadella Bologna IGP per dare volume al panino, inserendo tra una fetta e l’altra qualche fettina di arancia croccante.
Gorgonzola DOP: uno dei formaggi simbolo della Lombardia, aromatico e naturalmente cremoso nella sua versione “al cucchiaio”. Nasce da una lunga tradizione casearia che unisce latte vaccino locale e una lavorazione che favorisce le caratteristiche venature blu.
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
