Far bollire le uova fino a che non diventano sode.
Sgusciare, tagliare a metà e rimuovere i tuorli.
Tagliare la Mortadella Bologna IGP in cubetti, frullare ed amalgamare con la ricotta e i tuorli sodi, salare, pepare.
Setacciare, riporre in sac-à-poche con becco rigato.
Porre nell’incavo dei tuorli un ricciolo di crema di Mortadella Bologna IGP.
Spolverare le uova con la granella di pistacchi.
Guarnire con erba cipollina o un ricciolo di cerfoglio o dei germogli verdi.
