Montare gli albumi a neve con velocità ridotta. Unire la xantana e l’albumina setacciata fino a ottenere una consistenza omogenea.
Con l’aiuto di due cucchiai fare delle quenelle a forma di baguette; successivamente impanarle con la farina di panko facendo attenzione a mantenere la forma.
Cuocere in forno a 100C° per 2 ore, 80C° per 1 ora e a 60C° per 1 ora.
Affettare la Mortadella Bologna IGP sottile per poi disporla sul panino, unendo il caviale di aceto balsamico.
Ricetta realizzata da Chef Agostino Iacobucci del Ristorante Agostino Iacobucci.
