Daniele Reponi prepara per Segata un panino dai sapori trentini: pan di segale, mela verde croccante, maionese alla senape, cavolo marinato, formaggio di malga e… Mortadella Bologna IGP Tridentum, l’inconfondibile Regina Rosa di Segata!
Daniele Reponi prepara per Segata un panino dai sapori trentini: pan di segale, mela verde croccante, maionese alla senape, cavolo marinato, formaggio di malga e… Mortadella Bologna IGP Tridentum, l’inconfondibile Regina Rosa di Segata!
Tagliate il cavolo cappuccio a julienne molto fine, mettetelo in una ciotola e conditelo con sale, olio extravergine di oliva e un cucchiaio di aceto di mele. Lasciate marinare per almeno 20 minuti.
Tagliate il formaggio a lamelle sottili, privandolo della crosta, e fate lo stesso per la mela verde, mantenendo la buccia.
Per preparare la maionese senapata, amalgamate bene 20g di maionese con 5g di senape.
Tostate leggermente le due fette di pane, possibilmente solo dal lato esterno, in modo che restino morbide al centro.
Alla base delle fette spalmate la maionese alla senape, aggiungete le fettine di mela verde e create uno strato di cavolo cappuccio marinato.
Aggiungete le fette di Mortadella Bologna IGP per dare volume al panino e concludete con le lamelle di formaggio di malga.
Pane di segale: classico della tradizione trentina, dal colore scuro e dal gusto intenso. Ricco di fibre e dal profumo caratteristico, accompagna perfettamente salumi e formaggi, portando in tavola il sapore autentico delle valli.
Formaggio vaccino di malga: prodotto nei pascoli d’alta quota, nasce dal latte delle mucche che pascolano liberamente tra fiori e prati. Dal gusto pieno e aromatico, rappresenta l’essenza della tradizione casearia trentina.
Mela verde: icona della frutticoltura trentina, croccante, succosa e dal sapore leggermente acidulo. Perfetta sia da sola sia in cucina, aggiunge freschezza e leggerezza a ogni piatto.
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
