Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua. Mettete la farina su una spianatoia, formate un buco al centro e versatevi il lievito, l’olio ed una parte dell’acqua prevista. Incorporate la farina ed aggiungete il sale e la restante acqua. Impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettetelo a lievitare in una ciotola, coperto da un canovaccio, per circa 2 ore. Dividete la pasta in 4 palline e lasciate lievitare per un’altra ora. Nel frattempo mettete la ricotta a sgocciolare in un colapasta. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete le palline, tirandola con le mani fino a creare 4 dischi di circa 25 cm di diametro.
Farcite i dischi con la mortadella e la ricotta e ripiegateli per formare delle mezzelune. Sigillate benissimo i bordi. Scaldate l’olio a circa 170° e friggete le pizze fino a perfetta doratura. Asciugatela con carta da cucina e gustate.
