Per la piada:
Per la farcitura:
Per le salse:
In una ciotola amalgamare lavorando con le mani l’impasto per almeno 10 minuti. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Dividere l’impasto in palline da circa 120g. Stenderle con un mattarello cercando di ottenere una forma più circolare possibile e uno spessore di circa 2 mm.
Cuocere il disco di pasta ottenuto su una piastra ben calda o in una padella antiaderente, circa 2-3 minuti per lato.
Per la salsa verde: tritare a coltello tutti gli elementi (pomodoro, sedano, capperi, prezzemolo, basilico). Condire con sale e olio evo.
Per la salsa rossa: sbollentare la carota e poi tagliare a cubetti. tagliare a cubetti anche la pera. Mettere i due cubettati a cuocere in padella per circa 15-20minuti aggiungendo zucchero di canna (1 cucchiaio), sale, aceto di vino, un pizzico di peperoncino e all’occorrenza acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa.
Farcire una faccia della piada, già portata quasi a cottura, con le fette di formaggio e completare la cottura per 1 minuto fino a sciogliere leggermente il formaggio.
Lasciare raffreddare un minuto e aggiungere le fette di Mortadella Bologna IGP. Arrotolare con cura la piada (la piada deve risultare ancora morbida al termine della cottura). Fermare la piada con degli stuzzicadenti e tagliare dei bocconcini. Nel piatto posizionare due bocconcini e adagiarvi sopra mezzo cucchiaino di salsa verde precedentemente ottenuta.
Completare guarnendo il piatto con un “baffo” di salsa rossa e una spolverata di curry in polvere.
