Per prima cosa preparare la salsa verde. Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, i capperi, l’ uovo sodo, ed una macinata di pepe. Aggiungere due cucchiai di olio Extravergine ed iniziare a frullare (anche con il frullatore ad immersione).
Continuare ad aggiungere l’olio a filo e frullare. Il risultato finale deve essere una crema verdissima e omogenea, liscia e lucida, non troppo densa.
Aggiungere la mollica di pane bagnata con latte ed aceto e strizzata bene. Frullare ancora e, se necessario, aggiungere altro olio. Assaggiare e regolare di sale.
Conservare la salsa in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, tenendola coperta con della pellicola trasparente per evitare che il prezzemolo possa ossidarsi.
Prepariamo ora il panino. Tagliare il pane a metà e farcirlo con la Mortadella Bologna IGP ai pistacchi tagliata sottile e la salsa al prezzemolo appena tirata fuori dal frigo.
