PER IL FRIGGIONE:
Mondare la cipolla e tagliarla a fette sottili. In una ciotola marinare la cipolla aggiungendo il sale, lo zucchero di canna e l’aceto di vino.
Lasciare riposare per circa 3 o 4 ore.
In una padella posizionare il burro, farlo sciogliere a fuoco non troppo vivace e aggiungere la cipolla marinata con il liquido che si sarà formato nella ciotola.
Fare imbiondire la cipolla, nel mentre sbollentare 1 minuto il pomodoro, poi pelarlo e tagliarlo a spicchi.
Aggiungere in padella i pomodori e lasciare cuocere a fuoco basso per un paio di ore. Il friggione deve prendere una consistenza quasi cremosa.
Tagliare a metà la rosetta e scaldarla leggermente in forno o su una piastra.
Alla base del panino posizionare due o tre cucchiai di friggione. Poi posizionare le fette di Mortadella Bologna IGP in modo da dare volume alla farcitura. Concludere con le scaglie di Parmigiano Reggiano.
