Daniele Reponi reinterpreta la Mortadella Bologna IGP di Felsineo in un panino impossibile da dimenticare: un remake tutto bolognese dell’iconico meatball sub, realizzato con un polpette fritte di vitello e Mortadella Bologna IGP, pecorino e maionese. Una vera esplosione di gusto!
Aggiustate di sale il macinato di vitello e lavoratelo in dischetti da circa 3 cm di diametro, al centro del quale sistemare un cubetto di Mortadella Bologna IGP. Chiudete quindi con un altro dischetto di macinato di vitello.
Lavorate quindi la pallina ottenuta con mani bagnate di acqua fredda, fino ad ottenere una polpetta. Le polpette possono essere cotte in olio bollente finché dorate.
Mettete nel bicchiere del mixer a immersione il pecorino grattugiato, un cucchiaio scarso di olio evo e acqua calda (circa 50°C) poco per volta, frullando con il mixer fino ad ottenere una crema.
Incidete la bananina di pane nella parte superiore, ottenendo un incisione a V. Ai lati dell’incavo ottenuto spalmate un velo di maionese, per poi creare un letto con l’iceberg a Julienne.
Posizionate 3-4 polpette nell’incavo, nappatele con la crema di pecorino, aggiungete i semi di sesamo tostato e completate infine con qualche foglia di menta e di erba cipollina tagliate finemente.
Una volta sfornato, il vostro croque monsieur alla Bolognese, è pronto ad essere gustato!
Le polpette: le polpette sono un grande classico della cucina casalinga emiliana. Nascono come piatto di recupero, tradizionalmente preparate con carne avanzata (manzo, vitello, maiale), pane ammollato, uova e formaggio. Per la cottura non esiste una regola, spesso vengono cotte in umido, con abbondante sugo di pomodoro, altre volte fritte, per un risultato più croccante e saporito!
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
