Separare il gambo dalla foglia del cavolo nero. Il gambo andrà tritato e stufato in padella con olio evo e sale.
La foglia andrà spennellata con olio evo e passata in forno a 180 gradi per circa 10 minuti oppure fino a farla diventare croccante.
Tagliare a strisce sottile la carota aiutandosi con un pelapatate.
Condire la carota con sale, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino di olio evo.
Frullare i fagioli cannellini con l’acqua di cottura e olio evo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe fresco macinato.
Alla base del panino mettere la crema di cannellini, poi il gambo del cavolo nero stufato.
Sarà poi la volta della Mortadella Bologna IGP a fette sottili. Infine aggiungere il pecorino toscano tagliato a lamelle sottili e la foglia di cavolo nero a chips croccante.
