Spatzle di spinaci con burro e Mortadella Bologna IGP

STEP 1

Tritare gli spinaci e metterli in un frullatore con le uova, l’acqua, la noce moscata e un pizzico di sale. Frullare gli ingredienti e ridurli a una crema liscia e omogenea.

STEP 2

Versare il composto di spinaci in un recipiente capiente e un poco alla volta aggiungere la farina incorporandola. Lasciare riposare per qualche minuto.

STEP 3

Mettere a bollire l’acqua di cottura per i gnocchetti spatzle e nel frattempo preparare il condimento in una pentola antiaderente.

STEP 4

Tagliare la mortadella a strisce e farla saltare per renderla croccante. Togliere dal fuoco e aggiungere una noce abbondante di burro.

STEP 5

Per la cottura degli spatzle possiamo aiutarci con lo schiacciapatate (in questo caso terremo il composto più sodo aggiungendo due cucchiai in più di farina nell’impasto) oppure con l’attrezzo dedicato che si può trovare nei negozi di casalinghi più riforniti (in questo caso il composto andrà tenuto leggermente più liquido – dosi della ricetta)

STEP 6

Una volta buttati nell’acqua salata e fatti venire a galla raccoglierli con una schiumarola e farli saltare con la mortadella e il burro aggiungendo qualche cucchiaio di grana trentino grattuggiato.