Per la focaccia:
Per la salsa verde:
Per la guarnizione:
Per la focaccia:
Setacciare la farina di ceci in una ciotola ed unire quindi il sale nero. Aggiungere poco alla volta l’acqua e mescolare con cura onde evitare la formazione di grumi. Unire infine anche l’olio e.v.o. sino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente schiumoso.
Lasciare riposare il tutto, coperto con pellicola, per 24 ore. Trascorso il tempo necessario rimescolare con una frusta il tutto, quindi infornare su di una teglia foderata con carta da forno ed oliata per circa 20/25 minuti a 200°.
Per la salsa verde:
https://youtu.be/c8AkfDgVTdgMondare e sfogliare il basilico, quindi con un frullatore ad immersione emulsionarlo, unitamente alla ricotta salata, la granella di mandorle tostate, l’aglio e l’uva sultanina.
Se necessario aggiungere poca acqua, sino ad ottenere una salsa omogenea e liscia.
A parte rendere sode le uova in acqua bollente, quindi terminata la cottura lasciarle raffreddare e prelevarne il solo tuorlo, quindi con una forchetta sminuzzarlo finemente a polvere.
Impiattare e servire le focaccine di ceci dopo averle coppate a disco, con la Mortadella Bologna IGP a fettine sottili, aggiungere la salsa verde e la polvere di tuorlo.
