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Recette des tortellini avec Mortadella Bologna IGP : tous les secrets pour les rendre aussi bons qu’à Bologne

TEMPS : 40 MINUTES + 12 HEURES DE REPOS POUR LES TORTELLINI, 3 HEURES POUR LE BOUILLON | DOSES : 3 PERSONNES | DIFFICULTÉ : MOYENNE

Présentation

La garniture à la viande tendre, le parfum des pâtes fraîches, l’étreinte chaude du bouillon : ce sont les véritables tortellini bolognais, une recette classique de la tradition gastronomique émilienne. Adorés par les petits et les grands, les tortellini sont les pâtes farcies par excellence.

Il existe d’innombrables types et variations de ce plat traditionnel. Certains expérimentent en ajoutant des ingrédients et des épices à la garniture, d’autres changent la forme, d’autres encore les dégustent avec divers condiments, avec une sauce à la crème ou à la viande.

Mais il n’existe qu’une seule recette originale et elle a été déposée par la Confraternita del Tortellino auprès de la Chambre de Commerce de Bologne. Si vous souhaitez savourer le goût authentique des tortellini classiques, voici la recette à suivre. Nous vous fournissons toutes les étapes à suivre et les conseils nécessaires.

La recette originale précise non seulement les ingrédients à utiliser (qui doivent être de la plus haute qualité, comme la Mortadella Bologna IGP), mais aussi la taille des tortellini et l’épaisseur de la pâte.

Cette recette vous ouvrira les portes de la véritable cuisine bolognaise, et vous fera plonger dans un monde de saveurs et de parfums qui ravira toute la famille. Les secrets de cette recette authentique des tortellini bolognais au bouillon et de leur garniture incomparable sont à portée de main.

Ingrédients

Pour les pâtes

  • 1 œuf
  • 100 g de farine

Pour la garniture

  • 100 g d’échine de porc
  • 100 g de jambon cru
  • 100 g de Mortadella Bologna IGP en tranches
  • 150 g de Parmigiano Reggiano AOP
  • 1 œuf
  • Noix de muscade, selon vos goûts

Pour le bouillon

  • 350 g de bœuf
  • ¼ de poule fermière
  • 1 céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Sel, selon vos goûts

Préparation

ÉTAPE 1

Il est essentiel de prendre son temps pour préparer les tortellini. Commencez la veille en faisant revenir la viande de porc dans du beurre à feu doux pendant quelques minutes. Une fois que la viande est dorée, hachez-la finement avec le jambon et la Mortadella Bologna IGP. Mélangez dans un bol avec l’œuf, le Parmigiano Reggiano et la noix de muscade, et laissez reposer pendant au moins 12 heures.

ÉTAPE 2

Le lendemain, vous pouvez vous concentrer sur le bouillon de viande. Un bon bouillon est essentiel à la réussite de cette recette, car il donne aux tortellinis une touche supplémentaire de saveur durant la cuisson.
Remplissez une casserole avec au moins 2 litres d’eau froide, ajoutez le bœuf et la poule fermière et portez à ébullition.

ÉTAPE 3

Passez maintenant à la préparation des légumes que vous ajouterez à votre bouillon. Nettoyez et lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

ÉTAPE 4

Lorsque vous remarquez la formation de mousse à la surface de l’eau, il est temps d’ajouter les légumes. Retirez la mousse à l’aide d’une louche ou d’une écumoire, puis placez les légumes dans la casserole et assaisonnez-les de sel. Laissez ensuite mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures.

ÉTAPE 5

Pendant ce temps, consacrez-vous à la réalisation de la pâte fraîche. Déposez la farine tamisée en formant une montagne sur une planche et versez l’œuf dans le creux central. Pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène, que vous devez laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

ÉTAPE 6

Une fois que la pâte a reposé, étalez-la sur une planche en bois avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine : l’épaisseur indiquée par la Confraternita del Tortellino est d’environ 1 mm.

ÉTAPE 7

À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, coupez la pâte en petits carrés d’environ 3 cm. Déposez une noix de garniture au centre de chacun d’eux, puis passez à la délicate opération de fermeture du tortellino.

ÉTAPE 8

Pliez d’abord la pâte en un triangle et faites correspondre les côtés ensemble. Ensuite, enroulez le triangle autour de votre doigt de façon à faire chevaucher les coins opposés et enfin, fermez les tortellini en appuyant fermement.

ÉTAPE 9

Lorsque le bouillon a été sur le feu assez longtemps, vous pouvez enfin faire cuire vos tortellini. Plongez-les dans le bouillon et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et servez-les avec le bouillon fumant.

Curiosités

Il existe de nombreuses façons de déguster des tortellini, mais saviez-vous que la version au bouillon est la version originale ? Le chaud bouillon de poule et de bœuf est la recette traditionnelle bolognaise, celle qui est enregistrée auprès de la Chambre de Commerce de Bologne.

Si vous êtes un amateur de légumes et que vous préférez opter pour une saveur plus délicate, vous pouvez également préparer un bouillon exclusivement à base de légumes, en augmentant les quantités. Le résultat final sera léger et délicieux, idéal pour réchauffer vos soirées d’hiver. Cependant, comparé au bouillon de viande, il sera un peu moins relevé.

Le bouillon est une aubaine, car il rehausse la saveur des pâtes fraîches. Il s’agit cependant d’une préparation très longue, puisque nous avons vu qu’il demande environ 3 heures de cuisson. Mais heureusement, nous disposons de précieux alliés pour nous simplifier la tâche et nous aider à organiser notre cuisine.

Le premier allié est le congélateur. Le bouillon peut être congelé dans des sacs de congélation (ne les remplissez pas plus de 2/3, car le volume du bouillon augmente lorsqu’il passe de l’état liquide à l’état solide) ou dans des bacs à glaçons. Le bouillon se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois, et peut être décongelé simplement en le faisant bouillir.

La cocotte-minute, qui accélère le temps de cuisson du bouillon, est une aide supplémentaire. Si vous utilisez une cocotte-minute au lieu d’une casserole normale, il vous suffit de faire cuire le bouillon pendant environ 40 minutes.

Grâce à ces petites astuces, vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous essayer à la réalisation des originaux tortellini bolognais au bouillon, un triomphe de bonté et de goût traditionnel.