Daniele Reponi scrive per Palmieri una ricetta da veri trendsetter. Uno gnocco ingrassato farcito con pere, caciotta fresca, cavolo cappuccio, senape, miele, Aceto Balsamico di Modena IGP e Mortadella Bologna IGP AmoRosa: un abbinamento tutto modenese che vorrete di certo replicare!
Emulsionate, aiutandovi con una frusta, 20g di Aceto Balsamico di Modena IGP, 20g di miele di acacia e 5g di senape. La soluzione ottenuta deve essere sciropposa e leggermente acidula.
Tagliate a julienne molto fine il cavolo cappuccio e conditelo con olio e sale, poi passatelo velocemente in una padella preriscaldata.
Tagliate a metà lo gnocco e scaldatelo leggermente. Alla base mettete uno strato di cavolo cappuccio a julienne, la pera tagliata a fette di circa 2mm di spessore.
Procedete poi con le fette di caciotta e le fette di Mortadella Bologna IGP avendo cura di dare volume. Concludete aggiungendo l’emulsione di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Gnocco ingrassato: Il gnocco ingrassato è una variante golosa del tradizionale gnocco fritto modenese: che in questa versione è arricchito direttamente in cottura con lardo o pancetta che, sciogliendosi, rendono l’impasto particolarmente morbido e saporito. Un tempo veniva preparato nelle case contadine come piatto energetico per affrontare le giornate di lavoro nei campi, ed è tuttora apprezzato nelle sagre e nelle trattorie di campagna.
Aceto Balsamico di Modena IGP: L’Aceto Balsamico di Modena IGP è famoso in tutto il mondo per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità, frutto di mosto cotto e aceto di vino. La sua storia è legata alle famiglie nobili modenesi che già nel Medioevo custodivano gelosamente le proprie “acetaie” come piccoli tesori di famiglia. Oggi è un simbolo identitario del territorio, utilizzato sia in preparazioni tradizionali che in abbinamenti creativi.
Questa ricetta nasce come parte del progetto Maestri del Gusto Rosa: un viaggio tra le storie, le terre e le tradizioni di chi ogni giorno si dedica con cura e passione alla produzione della Mortadella Bologna IGP: i nostri consorziati!
