Couper la tranche de Mortadella Bologna IGP en bâtonnets. En mixer une partie avec la betterave. Faire bouillir les pommes de terre, les écraser avec un presse-purée et mélanger à la farine. Diviser la pâte en deux et ajouter à l’un des deux pâtons la Mortadella Bologna IGP mixée et, si nécessaire, un peu de farine.
Prendre des morceaux de pâte et en faire de minces rouleaux. Les couper en morceaux d’environ 2 cm. Porter à ébullition de l’eau salée pour cuire les gnocchis. Faire chauffer le Gorgonzola dans une poêle anti-adhérente, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des gnocchis et un peu de Mortadella Bologna IGP.
Lorsque les gnocchi remontent à la surface, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et les mélanger dans la poêle avec la sauce. Servir avec des cerneaux de noix et de la Mortadella Bologna IGP fraîche.
