Diluer la levure dans un peu d’eau. Mettre la farine dans un bol et verser la levure diluée et le reste de l’eau, en remuant avec une fourchette.
Ajouter le sel et continuer à pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et du persil. Diviser la pâte en quatre parties et les abaisser pour obtenir quatre disques.
Les farcir de Mortadella Bologna IGP, de mozzarella et de champignons et replier la pâte pour former des demi-lunes.
Sceller bien les bords, garnir d’un peu de sauce tomate, d’un filet d’huile d’olive extra vierge et mettre au four, préchauffé à 200 degrés, pendant environ 20 minutes.
