Râper le fromage pecorino. Piler le poivre. Écaler les œufs, mettre les jaunes dans un plat de service avec le pecorino et le poivre et placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude non bouillante, juste pour chauffer un peu le bol.
Couper la Mortadella Bologna IGP en dés et en faire rissoler la moitié dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Cuire les spaghettis, les faire sauter avec la Mortadella Bologna IGP et verser ensuite dans le plat de service en remuant rapidement. Dresser dans les assiettes, en distribuant également la Mortadella Bologna IGP fraîche.
