Retirer la partie blanche des asperges, laver et couper la partie verte en morceaux. Couper la Mortadella Bologna IGP en lanières.
Émincer l’oignon et rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les asperges et faire cuire en ajoutant une goutte d’eau.
Lorsqu’elles sont presque cuites, couvrir avec la moitié de la Mortadella Bologna IGP et laisser mijoter. Passer une tranche de Mortadella Bologna IGP au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle devienne croquante.
Faites cuire les pâtes et les faire sauter dans la poêle avec la sauce. Dresser dans les assiettes, ajouter la stracciatella, la Mortadella Bologna IGP fraîche et émietter dessus la Mortadella Bologna IGP croquante.
