Hacher la Mortadella Bologna IGP et râper les fromages. Préparer la sauce béchamel : mettre le beurre dans une petite casserole, faire fondre et ajouter la farine en remuant avec un fouet. Ajouter le lait, petit à petit, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Assaisonner avec du sel et la noix muscade et laisser épaissir la sauce béchamel. Hors du feu, ajouter les fromages, la Mortadella Bologna IGP, le poivre et la noix muscade. Beurrer quatre ramequins et saupoudrer de chapelure.
Séparer les blancs d’œufs et ajouter les jaunes à la béchamel. Fouetter les blancs en neige, pas trop ferme, la masse doit glisser dans le bol. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la béchamel.
Verser le mélange dans les ramequins et faire cuire au four chauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Servir immédiatement.
