Préparer la sauce béchamel : mettre le beurre dans une petite casserole, faire fondre et ajouter la farine en remuant avec un fouet.
Ajouter le lait, petit à petit, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner avec du sel et la noix muscade et laisser épaissir la sauce béchamel.
Mixer la ricotta avec le fromage et la Mortadella Bologna IGP et étaler la crème obtenue sur les feuilles de pâte fraîche. Ajouter une fine tranche de Mortadella Bologna IGP et enrouler chaque feuille pour former un cannelloni.
Dresser dans un plat à four, recouvrir de sauce béchamel et faire cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes.
