Mixer la betterave. Pétrir la farine avec les œufs, en prendre 1/3 et réserver, puis ajouter à la pâte restante de la betterave écrasée pour la colorer en rose.
Procéder par ajouts successifs jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Laisser reposer la pâte et, pendant ce temps, mixer la Mortadella Bologna IGP avec la ricotta, le fromage et la noix muscade.
Abaisser la pâte rose et découper de petites boules dans la pâte blanche ; placer les boules sur la pâte rose et abaisser pour les faire adhérer et obtenir une pâte à pois.
Farcir la pâte avec la crème de ricotta et de Mortadella Bologna IGP, couvrir avec une autre feuille de pâte et découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce rond. Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée et servir avec du beurre fondu.
