il prodotto
DAS PRODUKT
Herstellungsschritte
01
AUSWAHL DES FLEISCHES
Verwendet wird ausschließlich ausgewähltes Fleisch aus der Schweineschulter, einem besonders wichtigen und schmackhaften Teilstück, das mit dem Fleischwolf fein zerkleinert wird.
02
ZUBEREITUNG DER MASSE
Hinzu kommen Lardelli, die klassischen Würfel aus hochwertigem Schweinebackenfett, sowie natürliche Aromen. Anschließend wird die Masse in Natur- oder Kunstdärme gefüllt.
03
GAREN
Das Produkt wird langsam in speziellen Heißluftöfen gegart (etwa 1 Stunde Garzeit pro Zentimeter Durchmesser), bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
04
ABKÜHLEN
Anschließend wird das Produkt durch eine Kaltwasserdusche schnell abgekühlt, um seine Farbe und sein Aroma zu bewahren, und danach ruhen gelassen.
DAS SCHNEIDEN
01
Die Schnur wird entfernt und der Darm eingeschnitten, der nach und nach entfernt wird, um die Zartheit und das Aroma des Produkts zu bewahren und eine Oxidation der freiliegenden Oberfläche zu vermeiden.
02
Die Mortadella wird so auf die Aufschnittmaschine gelegt, dass die Schnittfläche perfekt an der Klinge anliegt. Mit regelmäßigen und gleichmäßigen Bewegungen wird sie in dünne, intakte und gleichmäßige Scheiben geschnitten.
03
Die Scheiben werden ordentlich auf dem Lebensmittelpapier ausgelegt, ohne sie zu stark zu überlappen. Das Papier muss die Scheiben vorsichtig umschließen und sie schützen, ohne sie zu zerdrücken.
04
Weitere Formate: Für die Zubereitung von Würfeln wird die Mortadella in etwa 1 cm große Würfel geschnitten. Für die Servierung in Stücken geht man hingegen von einer zylindrischen Scheibe aus, die in gleichmäßige Spalten geteilt wird.
