el producto
Fases de producción
01
Selección de las carnes
Se utilizan únicamente carnes seleccionadas de paleta de cerdo, un corte especialmente sabroso y de gran calidad, que se muele finamente con una picadora de carne.
02
Preparación de la masa
Se añaden lardelli, los clásicos cubos de grasa noble de la garganta del cerdo, junto con aromas naturales. La mezcla se embute luego en envolturas naturales o sintéticas.
03
cocción
La cocción se realiza en hornos de aire seco (aproximadamente una hora de cocción por cada centímetro de diámetro), hasta alcanzar una temperatura interna de 70 °C en el “corazón” del producto.
04
Enfriamiento
Posteriormente, el producto se enfría rápidamente mediante una ducha fría para preservar su color y aroma, y luego se deja reposar.
El corte
01
Se retira la cuerda y se realiza una incisión en la tripa, que debe quitarse gradualmente para preservar la suavidad y el aroma del producto, evitando la oxidación de la parte expuesta.
02
Se coloca la Mortadella en la cortadora, asegurando que la base de corte quede perfectamente adherida a la cuchilla. Se corta con movimientos regulares, obteniendo lonchas finas y uniformes.
03
Se disponen las lonchas ordenadamente sobre papel alimentario, sin superponerlas en exceso. El papel debe envolverlas con suavidad, protegiéndolas sin aplastarlas.
04
Otros formatos: para cortarla en cubos, realizar cortes de aproximadamente 1 cm por lado. Para servirla en trozos, se parte de una rodaja cilíndrica que luego se divide en gajos regulares.
